Questo vino è prodotto da uve di una vigna sita in contrada Calderara nel comune di Randazzo. Il vitigno interessato è il Carricante e piccole quantità di varietà Grecanico, Malvasia, Inzolia, Minnella Bianca, vendemmiate in uvaggio. Il Carricante, in parte, è stato reinnestato solo nel 2013 su ceppi vecchi di nerello mascalese e altre varietà quali: “francisi”, Minnella acino grosso, l’altra parte è prodotta da vecchie viti prefillossera piede franco ad alberello e da viti giovane da noi impiantate. Il vigneto è situato nella parte nord del vulcano ad una altitudine di 650 metri slm. Il terreno è vulcanico, ricco di minerali e di scheletro.
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L’uva, in “uvaggio”, viene raccolta manualmente a fine Settembre. Arrivata in cantina, viene pigia-diraspata e condotta in serbatoio di acciaio dove, a contatto con le bucce per circa 2/3 giorni, inizia la fermentazione alcolica in maniera spontanea . Il macerato, dopo circa 3 giorni, viene torchiato e riposto in vasca di acciaio dove, ad una temperatura di circa 20/24 gradi, completa la fermentazione alcolica in maniera spontanea, senza aggiunta di lieviti selezionati. Finita la fermentazione alcolica, inizia la malolattica. Matura sul feccino nobile per 3 mesi dove si alternano dei bâtonnage. Il vino ottenuto, non chiarificato né filtrato, viene imbottigliato. |
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CARATTERISTICHE
Il vino si presenta giallo paglierino con riflessi erbacei. In bocca è fresco, rotondo, sapido con una buona persistenza. Al naso si percepiscono sentori di frutta, mela verde, leggeri sentori sulfurei. Va abbinato con piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi. |